Saus Nusantara Turun Temurun, Siap Pikat Pecinta Kuliner Seafood
Penulis: Wahyu Hidayat
TVRINews, Surabaya
Tiga varian saus baru diperkenalkan sebagai pelengkap hidangan laut di Surabaya. Ketiganya mengusung cita rasa khas Nusantara yang dikembangkan melalui riset dapur dan eksplorasi bahan lokal, termasuk resep turun temurun.
Saus Malaka, Saus Lotis Pesona, dan Saus Masak Raja Bawang dirancang untuk memberikan pilihan rasa yang lebih luas bagi pencinta kuliner. Menurut seorang chef, pengembangan rasa ini mempertimbangkan karakter berbagai jenis seafood seperti kepiting, udang, cumi, dan ikan.
Saus Malaka terinspirasi dari Selat Malaka yang dikenal sebagai jalur perdagangan rempah. Saus ini menghadirkan cita rasa klasik yang dalam dan kompleks, menyerupai rendang namun disesuaikan dengan olahan laut.
"Karakteristik rasanya kaya dan kompleks, manis gurih, pedas ringan aromatik kelapa," ujar chef.
Saus Lotis Pesona menggabungkan rasa asam, gurih, manis, dan pedas dengan tekstur kental. Potongan buah segar dalam saus ini menambah sensasi renyah dan segar.
Sementara Saus Masak Raja Bawang mengandalkan aroma kuat dari bawang sebagai bahan utama. Teksturnya renyah berkat tambahan bawang goreng, dan cocok untuk hidangan laut goreng seperti ikan dan udang fillet.
General Manager Kurnia Seafood, Sebastian, menyampaikan penambahan varian saus ini sebagai langkah untuk memperluas pilihan rasa bagi konsumen. Ia menilai jenis seafood di Indonesia masih terbatas, baik dari jenis ikan, kepiting, cumi, maupun kerang.
“Kami sebagai salah satu restoran seafood yang menghadirkan cita rasa khas Nusantara akhirnya memilih untuk memperbarui cita rasanya dengan saus baru. Ini merupakan yang sudah kami cita-citakan sejak awal,” ujar Sebastian, dikutip Selasa, 3 Juni 2025.
Ia juga mencermati rendahnya minat pasar terhadap produk seafood impor seperti kepiting Alaska dan gurita Jepang. Menurutnya, inovasi berbasis rasa lokal lebih diminati dan relevan dengan selera konsumen saat ini.
Menu dengan tiga saus baru ini telah tersedia di Surabaya, serta beberapa kota lain seperti Yogyakarta, Tabanan, Semarang, dan Bandung.
Editor: Redaktur TVRINews